Classico risotto autunnale.

Ingredienti

• zucca
• riso per risotti
• grana o formaggio di malga o taeggio
• sale
• pepe

Preparazione

Iniziare pulendo la zucca e tagliandola grossolanamente. Cuocerla in acqua (a freddo) per qualche minuto finchè diventerà morbida.

Scolare la zucca tenendo da parte l’acqua di cottura e schiacciarla finemente con una forchetta in modo da avere una purea.

Per il risotto, mettere il riso in un’altra pentola e farlo tostare a secco (si sentirà un profumo simile a quello del pane).

Aggiungere un paio di mestoli dell’acqua di cottura della zucca (attenzione al vapore) e iniziare la cottura del riso. Dopo pochi secondi aggiungere anche la purea di zucca e cuocere a fuoco basso continuando a mescolare (attenzione agli schizzi!).

Man mano che il riso cuoce aggiungere un mestolo di acqua di cottura della zucca per mantenere sempre il giusto grado di bagnato.

Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio (grana o di malga o taleggio) e fare mantecare.