Classiche tigelle modenesi, ottime con affettati e pesto modenese.

Ingredienti per 4-6 persone

Per l’impasto

• 1 kg farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 manciate di sale fino
• 1 tazza abbondante di acqua tiepida (per sciogliere il lievito)
• 2 palline di battuto di lardo modenese

Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua. Fare la fontana con la farina e il sale. Versare un po’ di lievito e le due palline di lardo e iniziare a impastare per sciogliere il lardo. Quindi aggiungere pian piano il resto di acqua e lievito. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio tipo quello della pizza.

Lasciare lievitare l’impasto 1 ore e mezza coperto da un canovaccio.

Tagliare un pezzo di pasta e arrotolarla per formare un salamotto di circa 3 cm di diametro. Tagliare con una spatola dei grossi gnocchi di 3 cm di lato circa. Prendere ogni gnocco e creare una pallina cercando di mandare i bordi dello gnocco verso l’interno, schiacciando il centro con il pollice.

Mettere la pallina sulla spianatoia con la parte liscia rivolta verso l’alto e, con due colpi energici di mattarello, formare un cerchietto di 3-4 mm di spessore. Mettere questi cerchietti su dei vassoi e coprirli con un canovaccio.

 

Cottura

Quando tutta la pasta è stata stesa, iniziare a riscaldare gradualmente la tigelliera fino a portarla alla temperatura massima. Una volta calda posizionare 6-8 tigelle alla volta e cuocerle fino a che non si crea una leggera crosticina sulla superficie (pochi minuti). Mangiare le tigelle appena sfornate e ancora calde.

Per il pesto modenese lavorare con le mani due palline di lardo insieme a due spicchi di agio e un rametto di rosmarino tritati con la mezzaluna.