Polpette estive con miglio e zucchine

 

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 200g di miglio
• 500g di acqua
• 2-3 zucchine
• qualche foglia di basilico
• spezie a piacere (curcuma, curry,…)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• pepe q.b.
• sale q.b.
• fiocchi di avena

Preparazione

Cuocere il miglio con l’acqua (fredda, leggermente salata) per circa 15-20 minuti, fino a completo assorbimento dell’acqua.

Mettere il miglio in una ciotola, insieme alle zucchine tagliate finemente e il basilico a pezzetti.

Unire un cucchiaio di salsa di soia, pepe e spezie a piacere.

Mescolare per amalgamare bene e una volta raffreddate creare le polpette con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio (l’impasto risulterà abbastanza appiccicoso).

Impanare con i fiocchi di avena.

Cuocere in forno per 40 minuti a 180-200°C su carta da forno.