Risotto integrale autunnale con croccanti semi di zucca tostati.

Ingredienti

• zucca
• riso integrale
• grana o formaggio di malga o taeggio
• sale
• pepe

Preparazione

Iniziare pulendo la zucca e tagliandola grossolanamente. Metterla in una ciotola di vetro e cuocerla per 10-15 miunuti al microonde finchè non sarà sufficientemente morbida da riuscire a creare una purea con una forchetta.

In parallelo iniziare la cottura del riso. Sciacquare il riso integrale 2-3 volte finché l’acqua è limpida, mettendolo in una ciotola con acqua e muovendolo con le mani per fare uscire le impurità.

Mettere il riso in pentola con acqua, usando come misura il recipiente di risciacquo (rapporto volume acqua-riso: 2,5:1). Coprire, cuocere 20-25 minuti senza mescolare.

A questo punto aggiungere la purea di zucca e continuare la cottura per altri 20 minuti mescolando.

Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio (grana o di malga o taleggio) e fare mantecare. Impiattare, aggiungendo come decorazione dei semi di zucca tostati.