Risotto dal sapore delicato e leggermente erbaceo

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g riso integrale
• acqua (3 volte il volume del riso)
• 400 g di ortiche
• sale
• 8 noci
• formaggio per mantecare (parmigiano o formaggio di malga)

Preparazione

Sciacquare il riso integrale 2-3 volte finché l’acqua è limpida, mettendolo in una ciotola con acqua e muovendolo con le mani per fare uscire le impurità.

Mettere il riso in pentola con acqua, usando come misura il recipiente di risciacquo (rapporto volume acqua-riso: 3:1) e portarlo a ebollizione.

Nel frattempo preparare le ortiche. Si consiglia di utilizzare solo i germogli giovani e le cime apicali (i primi 10-15 cm della pianta). Lavare le ortiche sotto l’acqua corrente (questa operazione aiuta a ridurre il potere urticante), tagliarle poi a pezzetti e aggiungerle al riso.

Coprire e lasciare cuocere 20 minuti senza mescolare.

Terminato il primo tempo di cottura, togliere il coperchio e cuocere altri 20 minuti mescolando. Se il risotto si asciuga prima dei 20 minuti aggiungere altra acqua poco per volta.

A cottura ultimata mantecare con del parmigiano o formaggio di malga.

Impiattare e guarnire con delle noci.