Risotto leggero e aromatico al profumo di limone

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g riso integrale
• acqua (2 volte il volume del riso)
• mix di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, etc…)
• scorza di limone
• sale
• pepe
• olio EVO
• uno spicchio d’aglio

Preparazione

Sciacquare il riso integrale 2-3 volte finché l’acqua è limpida, mettendolo in una ciotola con acqua e muovendolo con le mani per fare uscire le impurità.

Mettere il riso in pentola con acqua, usando come misura il recipiente di risciacquo (rapporto volume acqua-riso: 2,5:1). Coprire, cuocere 20-25 minuti senza mescolare.

Nel frattempo lavare le erbe aromatiche e tritarle finemente con il coltello. In una padella mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio (tritato o intero da togliere) e le erbe aromatiche e fare rosolare per qualche minuto.

Terminato il primo tempo di cottura, togliere il coperchio e cuocere altri 20 minuti mescolando.

A cottura ultimata trasferire il riso nella padella con le erbe e fare saltare il riso affichè sia tutto ben amalgamato.

Impiattare e aggiungere la scorza di limone, il pepe e un filo d’olio.