Ravioli bicolore agli spinaci con ripieno di ricotta e spinaci

Ingredienti:

Per 4 persone

Per la sfoglia

• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 uovo
• 80-100 g acqua
• un pizzico di sale
• un pugno di spinaci lessi

Per il ripieno

• 2 pugni di spinaci lessi
• 500 g ricotta fresca
• 30g di grana
• sale
• pepe

Preparazione:

Per la sfoglia, fare una fontana con la farina e aggiungere al centro il sale e l’uovo. Con l’aiuto di una forchetta iniziare a incorporare uovo e farina facendo una sorta di pastella. Aggiungere poi a poco a poco l’acqua e continuare ad amalgamare il tutto dapprima con la forchetta e poi con le mani. Non aggiungere subito tutta l’acqua ma valutare in base alla consistenza dell’impasto. Quando l’impasto inizia a formarsi dividere l’impasto in due palle (un terzo –  due terzi) e aggiungere alla palla più piccola gil spinaci lessati e frullati con un frullatore ad immersione (lasciati raffreddare preventivamente), impastandola per farla amalgamare con il resto dell’impasto.

Impastare finchè le due palle non risulteranno morbide e lisce. Avvolgere gli impasti con della pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per una mezzora.

Per il ripieno, sbollentare gli spinaci in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi scolarli e raffreddarli sotto l’acqua. Pressarli bene con le mani per togliere l’acqua in eccesso. Tagliare le 2 palle di spinaci a pezzetti con un coltello, quindi in una ciotola amalgamarli con la ricotta e i grana, infine aggiustare di sale e pepe.

Quando il composto si sarà raffreddato, iniziare a stendere la pasta: prelevare un pezzo di impasto “bianco” e stenderlo con il mattarello o la nonna papera fino ad uno spessore di circa 3 millimetri. Quindi fare la stessa cosa con un pezzo più piccolo di impasto “scuro”.

Dalla striscia di impasto scuro ricavare delle striscioline sottili di impasto utilizzando una rotella della pizza, quindi disporle sopra alla stricia di impasto chiaro e premerle leggermente con le mani.

Completare la stesura della striscia bicolore con il mattarello o la nonna papera fino ad ottenere una sfoglia sottile, circa 1.5-2mm.

Ricavare con un coppapasta dei dischi di 8-10cm di diametro e farcirli nel centro con un cucchiaino di impasto, quindi chiuderli a metà su se stessi schiacciando bene i bordi e cercando di non lasciare aria all’interno.

Per dare la forma ai cappellacci, unire i due angoli girandoli attorno alla parte centrale e sollevare le “alette” in modo da dare una forma a cappello.

Per i dettagli fare riferimento alla ricetta dei cappellacci alla zucca che trovate qui.

Continuare in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Con i ritagli di pasta è possibile ricavare altri cappellacci reimpastando il tutto.

Per conservarli è possibile surgelarli su un vassoio cosparso di semola, una volta congelati si posso mettere in un sacchetto per almenti.

Per la cottura, portare abbondante acqua ad ebollizione e gettare i cappellacci ancora congelati (o freschi), cuocere per 2-3 minuti da quando vengono a galla.

Servire con un sugo a base di pomodoro (va benissimo la passata) e cipolla o scalogno.