Risotto insolito da assaporare in primavera durante il periodo di fioritura delle robinie

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g riso integrale
• acqua (2 volte il volume del riso)
• 3-4 manciate di fiori di robinia
• grana
• sale
• pepe
• olio EVO

Preparazione

Sciacquare il riso integrale 2-3 volte finché l’acqua è limpida, mettendolo in una ciotola con acqua e muovendolo con le mani per fare uscire le impurità.

Mettere il riso in pentola con acqua, usando come misura il recipiente di risciacquo (rapporto volume acqua-riso: 2,5:1). Coprire, cuocere 20-25 minuti senza mescolare.

Nel frattempo lavare i fiori di acacia, eliminando eventuali insetti e separando i fiori dal rametto centrale (il rametto centrale non è commestibile). Appoggiare su uno strofinaccio per fare assorbire l’acqua in eccesso.

Terminato il primo tempo di cottura, togliere il coperchio e cuocere altri 20 minuti mescolando. Aggiungere i fiori 5 minuti prima della fine, tenendone alcuni da parte per decorare.

A cottura ultimata, mantecare con grana, servire decorando con i fiori crudi, un filo d’olio e pepe.