Zuppa estiva, insolita e al profumo di menta e limone

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 1 kg zucchine trombetta
• 2 patate
• 2 scalogni
• 1 rametto di menta
• un limone non trattato
• 300 ml brodo vegetale
• crostini di pane
• 100 g ricotta vaccina
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione

Tritare gli scalogni e farli rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere poi le zucchine e le patate a cubetti e fare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere poi il brodo caldo, abbassare la fiamma e proseguire la cottura con il coperchio per almeno 20 minuti (finchè le verdure non si saranno ammorbidite). Quando saranno tenere frullare con un frullatore a immersione, ottenendo una crema omogenea. Salare e pepare.

Impiattare la vellutata e guarnire il piatto aggiungendo un cucchiaio di ricotta fresca (aromatizzata con la scorza del limone), qualche crostino di pane secco e delle foglioline di menta.