Ricetta della tradizione bergamasca ….

 

Ingredienti

Dosi per 4 persone

Per la pasta

• 150g farina di grano tenero (tipo 2 o integrale)
• 100g semola di grano duro
• 1 uovo
• acqua q.b.

Per il ripieno

• 200g macinato misto
• 50g salsiccia o fondi di salame o altri salumi (in alternativa altri 50g di macinato)
• grana grattuggiato q.b.
• 30g uvetta
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

Si inizia preparando il ripieno. Mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua, intanto in una padella fare rosolare (senza olio) la carne trita a fuoco basso per qualche minuto finchè non sarà tutta cotta, quindi trasferirla in una ciotola a raffreddare.

Una volta fredda, tritare lo spicchio di aglio e unire tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani.

Per la pasta: impastare energicamente la farina e la semola con l’uovo, aggiustare la consistenza dell’impasto aggiungendo un goccio di acqua alla volta. L’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile di circa 8-10 cm di larghezza (ci si può aiutare anche con una nonna papera).

Adagiare una pallina di ripieno nel mezzo della sfoglia, ogni 5cm circa. Ripiegare la sfoglia, in modo che il ripieno finisca su un lato. Chiudere bene con le mani tutti i ravioli cercando di far uscire il più possibile l’aria.

Con l’aiuto di una rotella tagliare i ravioli ottenendo dei rettangoli con 3 lati sigillati e l’ultimo lato contenente il ripieno.

Con il pollice schiacciare leggermente dal lato del ripieno, per dare la classica forma a caramella.

Cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata.

I casoncelli possono anche essere surgelati da crudi, in questo caso possono essere cotti immergendoli direttamente nell’acqua bollente, senza necessità di farli scongelare in anticipo. In questo caso calcolare qualche minuto in più di cottura.