Dolce lievitato tipico della Valtellina

Ingredienti

• 300g di farina tipo 2
• 130ml di acqua
• 30g lievito madre
• 10g lievito di birra
• 2 tuorli d’uovo
• 70g di burro
• 50g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 160g di noci sgusciate
• 100g di uvetta
• 100g di fichi secchi (o datteri)
• 30g di latte (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 uovo
• sale un pizzico

Preparazione

Iniziare mettendo l’uvetta in ammollo.

Impastare farina lievito madre, lievito di birra acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido (anche se un po’ asciutto). Mettere in una ciotola con coperchio e lasciar lievitare 30 minuti.

Aggiungere lo zucchero all’impasto, quindi i tuorli d’uovo e infine il burro a temperatura ambiente e continuare ad impastare finchè non risulterà ben incordato. Rimettere nuovamente l’impasto nella ciotola a lievitare per altri 30 minuti.

Intanto sguciare le noci e romperle grossolanamente, tagliare grossolanamente i fichi secchi (o i datteri).

Riprendere l’impasto ed incorporare a mano l’uvetta, le noci e i fichi fino ad ottenere una palla omogenea.

Posizionare l’impasto su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti coperto con un canovaccio.

Riscaldare il forno a 160°C, praticare un taglio a croce sull’impasto ed infornare per 45 minuti.