Zuppa ricca per le serate autunnali.

 

Ingredienti

Dosi per 2 persone

• 2 uova
• 50g di parmigiano grattuggiato
• 2 spicchi di aglio
• 200g di spinaci o cavolo nero o riccio
• olio evo
• 500ml di brodo vegetale
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione

Versione completa

In un tegame scaldare l’olio e gli spicchi di aglio, quindi aggiungere gli spinaci tagliati finemente e lasciarli appassire.

Se si usa il cavolo nero, rimuovere il gambo centrale e cuocerlo per 20 minuti insieme al brodo vegetale, quindi passarlo in padella con l’olio e gli spicchi di aglio.

Intanto in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e il pizzico di noce moscata, salare e pepare a piacimento.

Rimuovere gli spicchi di aglio e aggiungere il brodo, lasciar cuocere ancora per un paio di minuti, quindi con il brodo molto caldo versare a filo l’uovo e mescolare velocemente con una frusta da cucina.

Cuocere ancora 2-3 minuti e servire.

Versione semplice

Preparare il brodo vegetale, quindi aggiungere al brodo il cavolo nero o riccio o gli spinaci, far cuocere 20 minuti (nel caso dei cavoli, qualche minuto nel caso degli spinaci).

Intanto in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e il pizzico di noce moscata, salare e pepare a piacimento.

Versare a filo l’uovo e mescolare velocemente con una frusta da cucina.

Cuocere ancora 2-3 minuti e servire.