Classici biscottini al burro, delicati e croccanti.

Ingredienti (per circa 100 biscotti)

Per l’impasto

• 275g burro morbido
• 275g zucchero a velo
• 150g albume d’uovo
• 325g farina di grano tenero
• 100g amido di mais o fecola di patate
• 2g sale
• 1 bacca di vaniglia
• scorza di arancia e limone

Preparazione

Prelevare i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere nella planetaria la vaniglia, il burro morbido (quasi a pomata), lo zucchero e il sale.

Montare con la frusta, prima a velocità bassa e poi quando lo zucchero sarà assorbito a massima velocità fino ad ottenere un composto spumoso e ben montato.

Spegnere la planetaria e aggiungere gli albumi. Impostare una velocità media per farli incorporare bene (cempre con la frusta).

Togliere l’impasto dalla planetaria ed incorporare l’amido di mais e la farina setacciate, insieme alle scorze degli agrumi utilizzando una spatola di silicone.

Quando l’impasto si è ben amalgamato trasferirlo nella sac-à-poche con una bocchetta liscia del diametro di 8mm.

Fare delle strisce di circa 5cm leggermente schiacciate sulla placca rivestita di carta da forno o su tappetini di silicone. Tenere le strisce molto staccate (5 biscotti per fila, 3 file) perchè si allargano molto in cottura.

Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Conservarli in una scatola di latta.

Se si vogliono fare al cacao basta togliere il 10% di farina e sostituirlo con il cacao.